ACO melhora a gestão de águas e gorduras nas cozinhas industriais com Hygiene First

As cozinhas industriais possuem ambientes muitos carregados de odores e humidade, bem como pavimentos potencialmente molhados e gordurosos, devido à abundância de líquidos utilizados nos processos de confeção e limpeza. As águas residuais podem também conter gordura, causa principal do entupimento das tubagens, não podendo, por lei, ser escoadas através do sistema de saneamento público. Perante esta situação, o projetista de uma cozinha industrial deve apresentar soluções que promovam a limpeza de alto desempenho de uma cozinha industrial, assegurem a máxima segurança alimentar, evitem o custo funcional resultante de uma má gestão das águas e gorduras e protejam a saúde e previnam riscos laborais nas pessoas que trabalham nestes locais. A ACO dá resposta a todas as exigências do sector da hotelaria e coletividades com o desenvolvimento do conceito Hygiene First. A ideia consiste em estender os princípios do design higiénico, normalmente apenas reservados aos equipamentos em contacto com alimentos para reduzir o risco de contaminação, a todas as instalações que se podem encontrar numa cozinha coletiva, incluindo os sistemas de drenagem. Para poder contar com o melhor sistema de gestão de águas e gorduras numa cozinha industrial, a ACO considera que deverá disporse de um filtro de resíduos na saída, grelhas antiderrapantes facilmente amovíveis, sifão facilmente amovível, tubagens e canais com design higiénico para evitar a acumulação de bactérias, instalações de escoamento estrategicamente localizadas para adaptar a capacidade adequada segundo o volume de águas produzido nesse espaço, e um separador de gorduras para a correta eliminação de gorduras e óleos. A ACO distingue entre duas gamas de produtos. Uma que faz a gestão das águas residuais e outra que se ocupa exclusivamente das gorduras.

Design aerodinâmico para uma drenagem eficiente

A drenagem higiénica da ACO cumpre os requisitos de higiene com vista a prevenir a contaminação com bactérias nocivas. São aplicados os principais princípios do design higiénico recomendado pela EHEDG relativamente às superfícies em contacto com os alimentos. A conceção do produto assegura uma acumulação mínima de partículas de alimentos e resíduos, com a função de pendente aerodinâmica a garantir uma drenagem completa que evita o odor causado pela estagnação das águas residuais. Todos os componentes do sistema de drenagem são facilmente amovíveis para facilitar a limpeza e desprovidos de arestas vivas para total segurança do trabalhador.

Os sumidouros higiénicos ACO garantem máxima higiene e estão disponíveis em três tamanhos para diferentes caudais e requisitos de construção, como instalações a pouca profundidade e aplicações que requeiram medidas adicionais de prevenção de incêndios.

A gama de canais higiénicos ACO é a opção ideal para aplicações que exijam um nível máximo de higiene e manutenção, já que permitem dar conta de grandes volumes de líquido.

Existem também canais modulares com grelha em aço inoxidável concebidos para dar resposta aos problemas de higiene e corrosão frequentes em certos tipos de instalações como é o caso das cozinhas industriais. Estes canais podem ser fabricados em diferentes segmentos e alturas, sendo providos de juntas de união para assegurar a sua total estanquidade.

Gestão das gorduras

As cozinhas industriais que produzam águas residuais devem estar equipadas com estações de pré-tratamento, de forma a que os sólidos e líquidos que libertam vapores nocivos ou desagradáveis não sejam descarregados na rede de saneamento pública. Os separadores de gorduras da ACO são fornecidos com pendentes incorporadas que visam aumentar a velocidade de escoamento da água. Dependendo do tipo de instalação, os canais possuem incorporados sumidouros que incluem cestos e sifões amovíveis para facilitar a sua limpeza. Os separadores de gorduras da ACO reduzem o odor, minimizam o trabalho necessário à manipulação das gorduras e as operações de limpeza, já que não requerem qualquer equipamento de limpeza externo. Em conformidade com a norma EN 1825.