A separação de gorduras é um sistema de tratamento de águas residuais que faz a gestão das gorduras de origem animal ou vegetal. Permite a separação e o armazenamento dos óleos, sabões e outras substâncias contaminantes de densidade inferior para evitar que passem para as redes de saneamento e acabem por contaminar rios e mares. As gorduras produzidas por uma empresa ou uma unidade hoteleira devem ser tratadas antes de chegarem ao sistema de canalização de águas, pois podem solidificar e obstruir qualquer sistema de tratamento de águas residuais ou gerar maus odores. Por isso, deve ser instalado antes de qualquer equipamento de tratamento de águas residuais, como as fossas ou ETARs.
São soluções técnicas de funcionamento complexo, fabricadas com materiais de alta qualidade e resistência, como o polietileno ou plástico reforçado por fibra de vidro (Glass Reinforced Plastic ou GRP). Para escolher o tipo de separação de gorduras mais adequado, por exemplo, para um projeto de cozinha industrial ou para uma instalação de transformação de carnes, será preciso avaliar primeiro o tipo de instalação do separador, o tamanho nominal ou a capacidade necessária e a posterior manutenção. Além disso, a ACO apresenta diferentes tipos de desenho - oval, redondo, vertical ou horizontal-, que se podem adaptar ao espaço destinado para a instalação. De acordo com as necessidades de cada espaço, a ACO fornece um sistema de separação de gorduras que pode ser por decantação ou biológico, e com instalação à superfície ou soterrada, ou até mesmo móvel.
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