A Oficina do Rocambolesc está situada no interior de um edifício industrial de planta retangular na província de Girona, Espanha. O projeto, do estúdio Callís Marès Arquitectes, consiste de um edifício para uso principalmente industrial no qual também se incluem zonas destinadas a outro tipo de atividades: escritórios, vestiários, sala de jantar, etc. Convém assinalar que estes espaços estão distribuídos no rés-do-chão para garantir o acesso a pessoas com mobilidade reduzida ou qualquer outra limitação.

Os trabalhos que foram realizados respondem à distribuição interior e à adaptação às necessidades técnicas para o funcionamento da atividade da oficina artesanal para o fabrico de gelados e chocolate. Esta distribuição foi realizada com um sistema seco de painéis frigoríficos de chapa galvanizada lacada com isolamento interior com uma espessura de acordo com as necessidades térmicas, tanto no que diz respeito aos paramentos verticais como horizontais.

Callís Marès Arquitectes quis criar uma atmosfera confortável e luminosa na nova oficina artesanal. A grande variedade de tipos de máquinas de alimentação e de controlo da temperatura ambiente contrasta com pontos de cor que são apresentados nas paredes dos corredores e nas áreas não destinadas à processamento de gelados e toppings. Também foram dispostos paramentos envidraçados que ligam visual e luminicamente os espaços de trabalho com os de circulação.

Drenagem discreta e higiénica
A opção pelo design higiénico em todos aqueles espaços industriais onde são manuseados alimentos é fundamental para garantir a segurança alimentar correta. A drenagem das águas desempenha um papel crítico, porque se for eficaz, garante segurança, durabilidade e facilidade de limpeza, assegurando uma higiene correta. 

É por isso que tanto a oficina de gelados como a oficina de chocolate têm canais de drenagem modulares ranhurados CMR20 da ACO. Estes canais de aço inoxidável são concebidos para responder aos problemas de higiene e corrosão a que certos tipos de instalações estão sujeitos, mas também para satisfazer os projetos que possuem elevados requisitos estéticos. 

O canal ranhurado CMR20 da ACO marca a sua presença nas salas de processamento apenas pela visibilidade da sua ranhura de apenas 20 mm de largura. É feito de aço inoxidável AISI-304, um material resistente à sujidade e aos microrganismos, para que as bactérias não adiram à superfície e possam ser facilmente limpo e desinfetado. Além disso, foi-lhe aplicado um tratamento de superfície chamado "jato de areia", que assegura uma resistência total à corrosão. Este canal linear está munido de juntas de união para assegurar a total estanqueidade entre as diferentes secções que o compõem. Com declives incorporados para facilitar a drenagem e escoamento, está equipado com várias saídas e integra sumidouros que incluem cestos e sifões extraíveis para facilitar a limpeza e manutenção.

Foram também instalados dois sumidouros de aço inoxidável ACO EG200 com grelha de malha antiderrapante para a prevenção de quedas; e quatro tampas de registo ACO TOPTEK INOX recarregáveis, nas quais foi colocado o mesmo material existente no pavimento para lhe dar continuidade. Estas tampas foram colocadas em diferentes medidas, adaptando-se assim ao espaço onde estão localizadas e à funcionalidade do mesmo. Os duches dos vestiários dispõem de três sumidouros compactos ACO SELECT, fabricados em aço inoxidável AISI 304 e concebidos para facilitar a drenagem discreta da água.